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將相文化---六、食品文化
發表日期:2015/7/4 21:43:44 來源: 屈吳山旅游  閱讀次數:1354

食品文化是將相文化的必然產物,元代以前食品文化還沒有形成地方體系,從明代以來漸以隨著戰爭的間息,人口的增多,村落集鎮的形成,人居有了安定,首先在將校中,在禮儀社會的接待,在膳食上必然仿照朝廷的規范和帝王的生活方式所形成的,如“臊子面”,此食源于山西,陜西民間吃食,從唐代傳于皇宮內,據唐《宮廷膳肴酒忌方》一書中“配肴料百味,膳勝民之辛,爾名獻飯者”,“臊子面源于祭典,爾后又于民”。因此,今平川、靖遠普遍膳此食,并接賓待友,即是歷史上將校膳食文化的產物。另外羊羔肉該吃法源于蒯團山,蒯團山成為歷史上大牧場,大量產羊羔,“明軍屯之老軍,娶妻立戶初于野炊,后于戶婦,蒸、煮之余,嫻熟之婦,以火爆煎,加味,方啟味慾食,即名爆炒羊羔肉,食羔肉品味有地域之別,而分市價,蒯團蒿草,羊食堿性濃,辛鮮遜色,故為羊之上品,乃由胡人膳牛羊,不傳于國者”(《鈔錄》三十二頁中《起源紀》二頁)。

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